Para hacer de este día un lunes bien dulce Angel Food con merengue de frambuesa!!

 
Para empezar el lunes con fuerza y con mucho azúcar hoy toca Angel Food!! Este pastel, que como bien dice su nombre es el pastel de los ángeles por su suavidad, su esponjosidad y la delicadeza que tiene. 
Normalmente no hace falta decorarlo ya que por si solo está buenísimo, tanto que cuando empiezas a comértelo sin darte cuenta te lo has acabado, y no lo digo por propia experiencia ;) El que veréis a continuación lo decoré con una fabuloso merengue de frambuesa que le da un toque ácido a tan dulce manjar y que realicé hace unas semanas en uno de mis talleres y ahí va la receta.


Para el Angel Food: 

• 9 claras de huevo (yo utilizo pasteurizadas de las que venden en el Mercadona).
• 1/2 cucharadita de cremor tártar.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 200g de azúcar.
• 90g de harina.
• 1/2 cucharada de pasta de vainilla. 

Precalentamos el horno a 170ºC .

Empezamos batiendo las claras de huevo con la sal y el cremor tártar que habremos tamizado anteriormente y que harán de estabilizante de las claras y nos ayudarán a que no se nos bajen, ya que las tenemos que montar a punto de nieve. Primero batiremos todo a velocidad baja e iremos subiendo a media-alta, pero nunca alta del todo.

A continuación iremos añadiendo el azúcar tamizado, en un periodo de dos cucharadas cada 15 segundos aprox. para que se integre bien. Añadiremos la pasta de vainilla y batiremos durante un minuto más.

Por último, con la ayuda de una espátula de silicona incorporamos la harina tamizada, en dos o tres veces, siempre con movimientos envolventes de abajo a arriba y con delicadeza ya que no nos interesa que la masa pierda aire.

Disponemos las masa en el molde especial de Angel Food sin engrasar.

Horneamos durante 40-45 minutos o hasta que el interior llegue a 90ºC.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar del revés durante 1 hora.

Cuando haya pasado la hora, separamos el bizcocho del molde con una espátula o cuchillo, primero los lados exteriores y por último la zona del tubo y la base.

Para el merengue italiano de frambuesa, 

Por un lado:

• 15g de albúmina en polvo.
• 50g de azúcar.
• 125g de agua.

Pesamos en una jarra el agua, azúcar y la albúmina en polvo y lo trituramos todo(estos ingredientes sustituyen las claras frescas o pasteurizadas), el agua se puede sustituir por zumo de frutas si queremos darle otro sabor.

Una vez triturado bien y asegurándonos que no hay grumos disponemos la mezcla en un bol para batir y montar el merengue.

Por otro lado necesitaremos:

• 400g de azúcar.
• 120ml de agua.
• Pasta pura de frambuesa al gusto.

En un cazo dispondremos el agua con el azúcar y calentaremos a fuego medio hasta hervir. Controlaremos la TºC con un termómetro de cocina y cuando el almíbar llegue a 110ºC empezaremos a montar les claras que tenemos reservadas en el bol anterior.

Cuando llegue el almíbar a 120ºC retiramos del fuego y lo incorporamos a las claras en forma de hilo hasta que quede bien integrado.

Montamos el merengue a velocidad media hasta que esté bien montado y a TºC ambiente, añadimos la pasta de frambuesa al gusto hasta que quede bien mezclada.

Para el montaje de nuestro Angel Food, lo colocamos en una base giratoria y cubrimos bien con el merengue con una espátula o con una manga pastelera como más os guste, yo lo hice con la espátula de manera rústica que es un estilo que me gusta y no lleva mucho trabajo.

Cuando lo cortéis fijaros que la miga será muy blanquita y súper esponjosa.

Espero que os guste y os recomiendo a que lo probéis no os arrepentiréis! BON PROFIT!!!

Y para refrescarnos!! Tiramisú de Fresa!!

Hoy os traigo una receta que hice hace unas semanas en uno de mis talleres, y la verdad es que ha tenido bastante éxito, se trata de Tiramisú de Fresa!!! Es muy fresquito, perfecto para estos días de tanto calor, además no contiene huevo por lo que va genial si eres intolerante al huevo.

Lo podéis hacer en una fuente de Pyrex por ejemplo, en mi caso los serví en vasitos Weck para poder degustar de forma individual, ya veréis es un postre muy sencillo de hacer y una forma muy original de acabar una cena de verano. Así que ahí vamos con la receta:

Para el almíbar de fresa:

• 150ml agua.
• 150g azúcar.
• 1 cucharada de fresa en pasta.

En un cazo ponemos a calentar el agua, con el azúcar y la pasta de fresa, removeremos bien con una espátula para que el azúcar se deshaga. Y cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frio lo meteremos dentro de un biberón.

Para la crema de mascarpone:

• 250g queso mascarpone.
• 3 cucharadas de azúcar glass.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de pasta de vainilla.

Batimos todos los ingredientes bien durante 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Y ahora vamos a por el montaje:

En el vaso pondremos una capa de bizcochos de soletilla troceados para que todos los rincones queden bien tapados, y con la ayuda del biberón los empaparemos con el almíbar de fresa, seguidamente pondremos una capa de la crema mascarpone, como es un poco firme yo os aconsejo usar una manga pastelera, en mi caso usé también una boquilla grande de estrella (1M), así la crema queda bien repartida, pondremos una capa de fresas, podéis ponerlas a trocitos, yo las puse en mitades para que éstas se vieran en el vaso y quedase más estético, por último añadiremos otra capa de crema mascarpone y por encima podéis poner cacao en polvo o frutos secos, yo puse granillo de pistachos.

Espero que os guste y os animéis a probarla!! Ya me contaréis ;) BON PROFIT!!!

Proyectos nuevos!! Y cómo hacer queso fresco con Lékué!!

Vaya! que olvidado tenía el blog pero ésto pronto lo cambio, desde hace un tiempo estoy trabajando en una tienda de utensilios de cocina y hace unas semanas empecé a dar mis primeros talleres!! la verdad que estoy muy contenta por la buena aceptación que han tenido y por las felicitaciones que recibo todos los días de superiores, compañeras y clientas satisfechas. Es algo que siempre había querido hacer y me llena mucho tanto profesional como personalmente. 

Así que además de mis creaciones en casa, os iré contando y enseñando los nuevos productos que pruebo junto con sus recetas.

Para empezar os enseño el nuevo producto que Lékué ha sacado al mercado para hacer queso fresco casero!!! la verdad que este aparatito me tiene enamorada, no solo por su aspecto pequeño y redondito sino porque yo adoro el mató (requesón) y con él lo tengo listo en menos de 2 horas!!! si si en menos de 2 horas!!! al principio cuesta creer y más porque el cheese maker (que es como se llama el aparato) solo consta de un recipiente, un colador/molde y una tapa que sirve de medidor, con lo cual no necesitamos de más utensilios en la cocina.

Ingredientes que necesitaremos:

• 1 litro de leche de vaca, oveja o cabra.
• 30ml de limón o 20ml de vinagre de manzana o vino blanco o 3 yogures.
• Opcional (sal, azúcar, hierbas aromáticas, especias, semillas o frutos secos).

Y ahí va el paso a paso:

Empezamos calentando en el microondas 1 litro de leche en el recipiente, durante 14 minutos a 800W. Si queremos que quede un queso cremoso como para untar, entonces calentaremos 750ml de leche y 3 yogures de 125gr cada uno.

Después añadimos el cuajo, el vinagre (si queremos un queso más denso y compacto) o el limón (queda un queso más suave y húmedo), y dejamos reposar 30 minutos. En el caso del queso cremoso con yogur no tendremos que añadir nada, solo dejaremos que repose. Si queremos añadir sal o azúcar o cualquier especia o hierba aromática ahora es el momento, la medida será al gusto.

Una vez transcurrida la media hora colaremos la leche "cortada" con el pequeño colador verde que viene en el cheese maker, el suero podemos tirarlo si no lo vamos a utilizar o podemos reservarlo, ya que esto es lo mismo que el famoso buttermilk que tanto cuesta encontrar en tiendas y podemos utilizarlo para nuestros bundts o incluso masas de pan.

Cuando esté todo el queso colado, metemos el colador dentro del recipiente, lo tapamos con la propia tapa y dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora, lo bueno de este colador es que hace también de molde y cuando lo saquéis del molde os quedará tan bonito como los que venden en el supermercado.

• Nota importante sobre la leche. Será siempre fresca pasteurizada, nada de leche esterilizada UHT que vienen en briks, la fresca la encontraremos en la sección de refrigeración de algunos supermercados, como la Letona, yo al vivir en un pueblo la compro en la panadería del centro de mi pueblo ya que la traen especialmente de una granja de al lado, pero cada vez hay más sitios donde podréis encontrarla. En Barcelona hay varios sitios como Casa Atmetller o Biospace que son especialistas en comida ecológica. Así que contra mejor calidad tenga la leche mejor saldrá el queso. Si usáis de cabra quizás quede muy líquida, entonces deberemos espesarla con leche en polvo.

Y por último, os dejo una foto del primer taller que hice de este mismo queso, preparé una demostración salada y otra dulce que fue la de la foto.
El queso lo combiné con un coulis de frutas exóticas y granillo crocanti de almendra.

Espero que os guste y os animéis a hacerlo! BON PROFIT!!!

Nuevos retos!!

Porque una no solo vive de dulce os enseño las fotos del último curso al que asistí, esta vez fue de sushi, una asignatura que tenía pendiente desde hacía años y por fin me decidí, el taller duró 2 horas y al finalizar pudimos probar las variedades de sushi que nos enseñaron y debo decir que acabé profundamente enamorada del maki rebozado de panko, que es como una tempura; se sirve recién sacado de la sartén, calentito, es algo diferente a lo que estamos acostumbrados y está buenísimo!!!

Así que entenderéis que no tardé mucho en ponerme manos a la obra a practicar, sobretodo el enrollado que es lo que me tiene más dudosa de si me saldrán bien. 

Esa misma semana me fui a una tienda especialista en comida oriental que nos recomendó el cocinero, la tienda está por Arc de Triomf y se llama Yang Kuang y en ella encontramos productos chinos y también gran variedad de comida japonesa, además de objetos para decorar y servir la mesa, incluso una gran gamma de arroceras que ya apunté en mi lista de la compra jejeje.

Para empezar a practicar con el arroz y el enrollado del sushi hice solo una variedad de sushi, el maki pero con diferentes rellenos, y la verdad que no me quedaron tan mal como pensaba si hasta se pudieron comer!!  y para muestra os enseñaré las fotos del resultado junto con la receta que hice, espero que la disfrutéis tanto como mi familia hizo! 

Receta del Futomaki ("futo" = grande, "maki" = envuelto):

• 300 gr arroz japonés.
• 330 ml agua.
• 1 trozo de alga KOMBU.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de sake.
• MIRIN o 50 ml vinagre de arroz, 30 gr azúcar, 4 gr sal, 20 gr agua.
• Pescado del tipo salmón, atún, surimi.
• Verduras como zanahoria, aguacate.
• Algas Nori.
• Queso para untar como Philadelphia.
• Wasabi.
• Mayonesa (opcional).

Lavamos el arroz antes de hervirlo para quitarle el almidón, unas 3 o 4 veces hasta que el agua salga transparente.

Colamos bien el arroz y lo dejamos escurrir unos 30 minutos. En un cazo ponemos a hervir el arroz junto con el alga KOMBU, la sal y el sake bien tapado unos 10 minutos a fuego medio y 5 minutos más a fuego lento y por último lo dejamos reposar 5 minutos en la olla tapada.

Preparamos el Mirin, calentando en un cazo el vinagre de arroz, con el azúcar, el agua y la sal, hasta que se disuelvan bien todos los ingredientes y dejamos enfriar.

Extendemos en arroz en una bandeja y lo vamos enfriando con un abanico a la vez que vamos añadiendo la mezcla de vinagre de arroz poco a poco sin dejar de remover. Una vez el arroz está hidratado le ponemos un trapo húmedo por encima para que no se seque.

Sobre la esterilla colocamos la alga Nori, el arroz en la parte rugosa de la alga, dejando un dedo de distancia en la parte inferior para que después podamos pegarla bien a la hora de enrollarse. El arroz es bastante pegajoso así que tendremos que humedecernos las manos cada vez que cojamos un poco para ponerlo sobre la alga. Casi en el centro ponemos los ingredientes que irán dentro del sushi, yo puse aguacate, surimi y salmón crudo, un poquito de mayonesa para que quede más jugoso, un poco de wasabi y una fila de queso Philadelphia.

Y por último el temible paso de enrollar bien todo para que nos quede algo parecido a mis adorables rollitos y para ya acabar se cortan los rollos y como la alga es un poco seca deberemos ir humedeciendo el cuchillo y no lo debemos presionar sino serrar porque sino se nos romperá. Lo servimos con un poco de soja y a comeeer!!

Espero que os guste! BON PROFIT!!! 

Verano no nos dejes aún!!! Para compensarlo, Hamburguesa Gigante!!!

Parece que el verano ya nos deja y el otoño viene pisando fuerte, dejándonos unos días grises con alguna llovizna y un ambiente fresco que te obliga a cogerte una chaquetilla cuando sales a la calle, aunque no todo es malo. Con este fresquito apetece más meterse en la cocina y hornear algo rico. 

Y éso no quiere decir que no haya estado metida en la cocina todo el verano, al contrario, tuve unas semanas de no parar, miedo me da cuando venga la factura de la luz... 

Primero fue el cumpleaños de mi madre e improvisé un pastelito la mar de mono y buenísimo, para que negarlo.

Un par de semanas después fue el cumpleaños de mi padre y como él es más de salado que dulce y está enganchado al programa Crónicas Carnívoras (para que negarlo, a mi también me tenía enganchada pero tuve que dejar de verlo, en juego estaba mi linea y mi colesterol) así que le preparé una Super Hamburguesa!!! como no encontré ningún sitio donde vendieran panecillos de hamburguesa XXL y la otra solución era un pan de Pagés pero lo encontré demasiado duro para mi gusto, así que me puse manos a la obra y lo hice yo misma. El resultado fue increíble, quedó blandito y jugoso, y de tamaño perfecto, cuando te comías un bocado de toda la hamburguesa notabas a partes iguales el pan, la carne y demás ingredientes. Y como quiero que disfrutéis tanto de ella como lo hice yo os dejo la receta del pan, es muy fácil ya veréis y también de los ingredientes que añadí a mi delicia XXL.

Para el Panecillo Gigante (para 4 o 6 personas/ 32cm):  

• 750g de harina de fuerza.
• 300ml de agua.
• 100ml de leche.
• 50g de levadura fresca.
• 1 cucharadita de sal.
• 75ml de aceite de oliva.
• 1 huevo batido y semillas de sésamo para decorar.

En un bol añadimos 2/3 partes de harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura, la sal, el aceite, el agua y la leche. Mezclamos todo con una espátula, yo usé un tenedor, y añadimos le resto de harina poco a poco.

Cuando la masa se pueda manejar con las manos, la amasamos hasta obtener una masa lisa y pegajosa que no se pega en las manos.

A continuación hacemos una bola con la masa y la aplastamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurado y untado con aceite, deberá tener unos 2 o 3 dedos de grosor. 

Tapamos la masa con un paño de cocina limpio y dejamos fermentar, hasta que la masa haya duplicado o triplicado su volumen (en mi caso 1 hora).

Una vez fermentada la masa, la introducimos en el horno a 170ºC durante 45min con calor arriba y abajo o hasta que el pan tenga un color dorado. Una vez listo, dejar enfriar en una rejilla y listo para partir.

La hamburguesa la hice con 1kg de carne picada con un poco de ajo, perejil y sal, todo bien mezclado,  hacemos una bola y la aplastamos, la freímos bien en una sartén por los dos lados y lista para montar nuestra hamburguesa.

En la mía añadí:

• 4 cebollas.
• 4 tomates.
• 8 lonchas de bacon.
• 9 lonchas de queso.
• 3 huevos fritos.
• Lechuga.
• Mayonesa, ketchup y mostaza.

Espero que os guste y os animéis a hacerla!! BON PROFIT!!!