Carrot Cupcakes.

Volvemos a estar aquí, aunque de milagro, después de estar todo el mes de agosto sin hacer nada de ejercicio, excepto una vez que fui a la playa y jugué un partidillo de volley ( éso cuenta no?), así que hoy he decidido volver a empezar a correr, y aunque solo han sido 40 minutos me han parecido que eran 40 horas, así que para recuperar fuerzas os propongo una nueva receta, lleva nueces así que nos aporta energía, para que luego digan que los cupcakes son bombas calóricas que destrozan nuestras figuras... 

Para 15 cupcakes:

• 140g de harina.
• 120g de azúcar.
• 2 huevos M.
• 120g de mantequilla o 120 ml de aceite de oliva suave ( yo suelo usar aceite).
• 1 cucharada de levadura o bicarbonato.
• 1 cucharada de canela en polvo.
• 150g de zanahoria rallada.
• 5 nueces peladas y troceadas (o al gusto, yo suelo poner 10 como mínimo).
• 50g de pasas sin hueso (también al gusto, yo pongo más, ya que a mi familia le gustan consistentes).

Precalentar el horno a 180º.

Rallar la zanahoria y la manzana en un bol y apartar.

Se tamiza la harina, la canela y la levadura o bicarbonato.

En otro bol se baten los huevos junto con el azúcar, el aceite e incorporamos la mezcla de harina con la canela y la levadura, después también incorporamos la zanahoria y manzana ralladas, las nueces y las pasas.

Rellenamos las cápsulas 3/4 con la mezcla o justo la medida de una cuchara de bolas de helado.

Se hornea durante 20 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que se queman con facilidad.

No las decoré todas ya que encontré bastante dulce el icing y solo hice unas pocas, la receta es la siguiente:

• 120g queso crema frío (tipo Philadelphia o similar pero que tenga bastante materia grasa.
• 50g de mantequilla.
• 300g de azúcar glas.

Batir la mantequilla con el azúcar después de tamizarlo en la batidora y añadir el queso crema bien frío y batirlo hasta que esté blanco y cremoso.

La verdad es que a mi me quedó bastante líquido y dulce, creo que fue porque el queso crema no estaba lo suficiente frío, así que en verano no me gusta nada hacer este tipo de cobertura.

Espero que os guste tanto como a mis amigos!!